Īss apraksts:
CAS numurs:22839-47-0
Molekulārā formula: C14H18N2O5
Molekulmasa: 294,31
Ķīmiskā struktūra:
| Pamatinformācija | |
| Produkta nosaukums | Aspartāms |
| Novērtējums | Pārtikas kategorija, barības kategorija |
| Izskats | balts pulveris |
| Pārbaude | 99% |
| Glabāšanas laiks | 2 gadi |
| Iepakošana | 25 kg / bungas |
| Raksturīgs | slikti šķīst vai nedaudz šķīst ūdenī un etanolā (96%), praktiski nešķīst heksānā un metilēnhlorīdā. |
| Stāvoklis | Vēsa, sausa vieta |
Apraksts
Aspartāms ir sava veida mākslīgais saldinātājs, pieder pie aminoskābju dipeptīdu atvasinājumiem, ķīmiķis izstrādāja čūlas zāles, kas atrastas 1965. gadā. Ar zemu devu, augsts saldums (saldums ir 150 līdz 200 reizes lielāks par saharozi), laba garša, uzlabo citrusaugļu garšu. un citiem augļiem un samazinot siltumu nerada zobu kariesu, toksicitāte nekā saharīna un citu sintētisko saldinātāju priekšrocības, tiek plaši izmantots dzērieniem, diabēta pārtikai un dažiem novājēšanas veselīgiem pārtikas produktiem, mūsu ikdienas dzīvē dzert kolas formulu, kas vienreiz satur produktu.
Aspartāms vielmaiņas procesos organismā un galvenie noārdīšanās produkti ir fenilalanīns, metanols un asparagīnskābe, neietilpst asinsritē un neuzkrājas organismā, pārtika veselībai nekaitīga.Bet vielmaiņas defektu dēļ pacientiem ar fenilketonūriju (PKU) pārmērīgs fenilalanīna daudzums organismā var ietekmēt tā attīstību, tāpēc pacientiem ar šo slimību aspartāma pievienošana ir jāatspējo.
Aspartāms izšķīst un zaudēs saldumu pēc ilgstošas karsēšanas, kā arī tas ir stabils zemā temperatūrā un zem PH vērtības 3 līdz 5, un tas ir piemērots svaigam dzērienam un ēdienam bez karsēšanas.
Funkcija
(1) Aspartāms ir dabiski funkcionāli oligosaharīdi, bez zobu bojāšanās, tīrs saldums, zema mitruma uzsūkšanās, nav lipīgu parādību.
(2) Aspartāmam ir tīri salda garša, un tas ir ļoti līdzīgs saharozei, ir atsvaidzinoši salds, bez rūgtas pēcgaršas un metāliska garša.
(3) Aspartāmu var izmantot kūkās, cepumos, maizē, vīna, saldējuma, saldējuma, saldējuma, dzērienu, konfekšu uc gatavošanā. Cukura diabēta slimniekiem tas nevar ievērojami paaugstināt cukura līmeni asinīs.
(4) Aspartāmam un citiem saldinātājiem vai saharozes maisījumam ir sinerģiska iedarbība, piemēram, 2% līdz 3% aspartāma, var ievērojami maskēt saharīna slikto garšu.
Pieteikums
Aspartāms ir aptuveni 180-200 reizes saldāks par saharozi (galda cukuru).Šīs īpašības dēļ, lai gan aspartāms, metabolizējoties, ražo četras kilokalorijas enerģijas uz gramu (17 kJ/g), aspartāma daudzums, kas nepieciešams saldas garšas iegūšanai, ir tik mazs, ka tā kaloriju devums ir niecīgs.Aspartāma saldums saglabājas ilgāk nekā saharozes saldums, tāpēc to bieži sajauc ar citiem mākslīgiem saldinātājiem, piemēram, kālija acesulfāmu, lai iegūtu kopējo garšu, kas vairāk atgādina cukura garšu.
Aspartāmu izmanto kā intensīvu saldinātāju dzērienu produktos, pārtikas produktos un galda saldinātājos, kā arī farmaceitiskajos preparātos, tostarp tabletēs, pulvera maisījumos un vitamīnu preparātos.Tas uzlabo garšas sistēmas un var tikt izmantots dažu nepatīkamu garšas īpašību maskēšanai. Taču praksē mazais patērētā aspartāma daudzums nodrošina minimālu barojošu efektu.
