Īss apraksts:
CAS numurs: 458-37-7
Molekulārā formula: C21H20O6
molekulmasa: 368,3799
Ķīmiskā struktūra:
| Pamatinformācija | |
| Produkta nosaukums | Kurkumīns |
| Novērtējums | Pārtikas kategorija |
| Izskats | Oranžs kristālisks pulveris |
| Pārbaude | 95% |
| Derīguma termiņš | 2 gadi |
| Iepakošana | 25 kg / bungas |
| Raksturīgs | Stabils, bet var būt gaismas jutīgs. Nesaderīgs ar spēcīgiem oksidētājiem. |
| Stāvoklis | Aizzīmogots un uzglabāt vēsā (60-70 F), sausā vietā (relatīvais mitrums 35-62%). Nesasaldēt un turēt prom no tiešas gaismas. |
Produkta apraksts
Kurkumīns, pazīstams arī kā kurkuma pigments vai skābes dzeltenais, ir dabisks fenola antioksidants, kas iegūts no ingvera augu saknēm un kātiem, piemēram, kurkuma, kurkuma, sinepēm, karijs un kurkuma. Tās galvenā ķēde sastāv no nepiesātinātām alifātiskām un aromātiskām grupām, un tā ir diketona savienojums. Tas ir plaši izmantots garšvielu un ēdamais pigments, netoksisks, ar ķīmisko formulu C21H20O6.
Kurkumīns ir oranži dzeltens kristālisks pulveris ar nedaudz rūgtu garšu. Tas nešķīst ūdenī un ēterī, šķīst etanolā un propilēnglikolā un viegli šķīst ledus etiķskābes un sārmu šķīdumos. Sārmainos apstākļos tas izskatās sarkanbrūns, bet neitrālā un skābā vidē - dzeltens.
Kurkumīnam ir spēcīga stabilitāte pret reducējošiem līdzekļiem un spēcīgas krāsvielas. Kad tas ir nokrāsots, tas nav viegli izbalējis, taču tas ir jutīgs pret gaismu, karstumu un dzelzs joniem, un tam ir vāja izturība pret gaismu, karstumu un dzelzs joniem.
Kurkumīns ir dabisks savienojums, ko galvenokārt izmanto pārtikas ražošanā, lai krāsotu produktus, piemēram, zarnu produktus, konservus un mērcē sautētus produktus. Kurkumīnam ir asins tauku samazināšanas, pretaudzēju, pretiekaisuma, holagoģiskā, antioksidanta u.c. iedarbība. Turklāt daži zinātnieki ir atklājuši, ka kurkumīns ir noderīgs pret zālēm rezistentas tuberkulozes ārstēšanā.
Produkta funkcija
Kurkumīns, kurkumas (Curcuma longa) aktīvā sastāvdaļa, tiek uzskatīts par pretiekaisuma un antioksidantu līdzekli. Jo īpaši tas var attīrīt reaktīvās skābekļa sugas, piemēram, hidroksilradikāļus, superoksīda anjonu radikāļus un slāpekļa dioksīda radikāļus. Turklāt tas kalpo kā pretiekaisuma līdzeklis, samazinot pro-iekaisuma citokīnu (piemēram, IL-1 un TNF-α) veidošanos un inhibējot specifisku transkripcijas faktoru (piemēram, NF-κB un AP-1) aktivāciju. . Kurkumīnam piemīt arī antiproliferatīvas īpašības. Konkrēti, tas inhibē UV starojuma izraisītu ādas vēzi SKH-1 bezspalvotām pelēm un samazina UVB izraisītās matricas metaloproteināzes-1/3 ekspresiju cilvēka dermas fibroblastos, izmantojot MAPK-p38/JNK ceļa nomākšanu.
Kurkumīns ir pretiekaisuma molekula kurkuma saknē, ingvera radinieks. Kurkuma ir izmantota tūkstošiem gadu kā ārstniecisks preparāts, kā arī konservants un krāsviela pārtikas produktos. Kurkumīns tika izolēts kā galvenā dzeltenā kurkuma; ķīmiski diferulometāns, un tam ir polifenola molekulārā struktūra, kas līdzīga citiem augu pigmentiem
Kurkumīns satur antioksidantus, kas aizsargā šūnas no brīvo radikāļu radītajiem bojājumiem. to galvenokārt izmanto kosmētikas rūpniecībā.
Kurkumīnu galvenokārt izmanto daudzos pārtikas produktos kā krāsvielu sinepēs, sierā, dzērienos un kūkās. Kā pigmentus, garšvielu pārtikas piedevas.
Galvenais produkta pielietojums
Kurkumīns jau ilgu laiku ir plaši izmantots pārtikas rūpniecībā kā izplatīts dabiskais pigments. To galvenokārt izmanto konservu, desu izstrādājumu un sojas mērces produktu krāsošanai. Izmantotā kurkumīna daudzumu nosaka parastās ražošanas vajadzības. Funkcionālās pārtikas produkta forma ar kurkumīnu kā galveno sastāvdaļu var būt vispārēja pārtika vai daži nepārtikas veidi, piemēram, kapsulas, tabletes vai tabletes. Vispārējai pārtikas formai var apsvērt dažus pārtikas produktus ar dzeltenu pigmentu, piemēram, kūkas, saldumus, dzērienus utt.
Kurkumīns ir pārtikas piedeva, ko apstiprinājusi Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas Codex Alimentarius komisija (FAO/WHO-1995). Tikko izsludinātie "Pārtikas piedevu lietošanas standarti" (GB2760-2011) nosaka, ka saldēti dzērieni, kakao produkti, šokolāde un šokolādes izstrādājumi un konfektes, gumijas konfektes, dekoratīvās konfektes, piedevas un saldās mērces, mīkla, pārklājuma pulveris un cepamais pulveris , Maksimālais kurkumīna lietojums ātri pagatavojamos rīsos un nūdeļu produktos, aromatizētā sīrupā, garšvielu maisījumos, gāzētajos dzērienos un želejā ir attiecīgi 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg , margarīnu un tā līdzīgus produktus, termiski apstrādātus riekstus un sēklas, graudu produktu pildījumus un uzpūstos ēdienus var lietot mērenībā atbilstoši ražošanas vajadzībām.
