Īss apraksts:
CAS numurs: 458-37-7
Molekulārā formula: C21H20O6
molekulmasa: 368,3799
Ķīmiskā struktūra:
| Pamatinformācija | |
| Produkta nosaukums | Kurkumīns |
| Novērtējums | Pārtikas/barības kategorija |
| Izskats | No dzeltenas (7,8) līdz sarkanbrūnai (9,2) |
| Pārbaude | 95% |
| Glabāšanas laiks | 2 gadi |
| Iepakošana | 25 kg / bungas |
| Raksturīgs | Stabils, bet var būt gaismas jutīgs.Nesaderīgs ar spēcīgiem oksidētājiem. |
| Stāvoklis | Uzglabāt temperatūrā no 2°C līdz 8°C |
Produkta apraksts
Kurkumīns ir populārās Indijas garšvielu kurkuma, kas ir ingveru dzimtas (Zingiberaceae) loceklis, galvenie kurkuminoīdi.Pārējie divi kurkuma kurkuminoīdi ir desmetoksikurkumīns un bis-desmetoksikurkumīns.Kurkuminoīdi ir dabiski fenoli, kas ir atbildīgi par kurkuma dzelteno krāsu.Kurkumīns var pastāvēt vairākās tautomērās formās, tostarp 1,3-diketo formā un divās līdzvērtīgās enola formās.
Enola forma ir enerģētiski stabilāka cietā fāzē un šķīdumā.Kurkumīnu var izmantot bora kvantitatīvai noteikšanai kurkumīna metodē.Tas reaģē ar borskābi, veidojot sarkanas krāsas savienojumu, rozocianīnu.Kurkumīns ir spilgti dzeltenā krāsā, un to var izmantot kā pārtikas krāsvielu.Kā pārtikas piedeva tās E numurs ir E100.
Produkta funkcija
Kurkumīns, kurkumas (Curcuma longa) aktīvā sastāvdaļa, tiek uzskatīts par pretiekaisuma un antioksidantu līdzekli.Jo īpaši tas var attīrīt reaktīvās skābekļa sugas, piemēram, hidroksilradikāļus, superoksīda anjonu radikāļus un slāpekļa dioksīda radikāļus.Turklāt tas kalpo kā pretiekaisuma līdzeklis, samazinot pro-iekaisuma citokīnu (piemēram, IL-1 un TNF-α) ražošanu un inhibējot specifisku transkripcijas faktoru (piemēram, NF-κB un AP-1) aktivāciju. .Kurkumīnam piemīt arī antiproliferatīvas īpašības.Konkrēti, tas inhibē UV starojuma izraisītu ādas vēzi SKH-1 bezspalvotām pelēm un samazina UVB izraisītās matricas metaloproteināzes-1/3 ekspresiju cilvēka dermas fibroblastos, izmantojot MAPK-p38/JNK ceļa nomākšanu.
Kurkumīns ir pretiekaisuma molekula kurkuma saknē, ingvera radinieks.Kurkuma ir izmantota tūkstošiem gadu kā ārstniecisks preparāts, kā arī konservants un krāsviela pārtikas produktos.Kurkumīns tika izolēts kā galvenā dzeltenā kurkuma;ķīmiski diferulometāns, un tam ir polifenola molekulārā struktūra, kas līdzīga citiem augu pigmentiem
Kurkumīns satur antioksidantus, kas aizsargā šūnas no brīvo radikāļu radītajiem bojājumiem.to galvenokārt izmanto kosmētikas rūpniecībā.
Kurkumīnu galvenokārt izmanto daudzos pārtikas produktos kā krāsvielu sinepēs, sierā, dzērienos un kūkās. Kā pigmentus, garšvielu pārtikas piedevas.
Galvenais produkta pielietojums
Kurkumīns jau ilgu laiku ir plaši izmantots pārtikas rūpniecībā kā izplatīts dabiskais pigments.To galvenokārt izmanto konservu, desu izstrādājumu un sojas mērces produktu krāsošanai.Izmantotā kurkumīna daudzumu nosaka parastās ražošanas vajadzības.Funkcionālās pārtikas produkta forma ar kurkumīnu kā galveno sastāvdaļu var būt vispārēja pārtika vai daži nepārtikas veidi, piemēram, kapsulas, tabletes vai tabletes.Vispārējai pārtikas formai var apsvērt dažus pārtikas produktus ar dzeltenu pigmentu, piemēram, kūkas, saldumus, dzērienus utt.
Kurkumīns ir pārtikas piedeva, ko apstiprinājusi Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas Codex Alimentarius komisija (FAO/WHO-1995).Jaunizsludinātie "Pārtikas piedevu lietošanas standarti" (GB2760-2011) nosaka, ka saldēti dzērieni, kakao produkti, šokolādes un šokolādes izstrādājumi un konfektes, gumijas konfektes, dekoratīvās konfektes, piedevas un saldās mērces, mīkla, pārklājuma pulveris un cepamais pulveris , Maksimālais kurkumīna lietojums ātri pagatavojamos rīsos un nūdeļu produktos, aromatizētajos sīrupā, garšvielu maisījumos, gāzētajos dzērienos un želejā ir attiecīgi 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg , margarīnu un tamlīdzīgus produktus, vārītus riekstus un sēklas, graudu produktu pildījumus un uzpūstos ēdienus var lietot mērenībā atbilstoši ražošanas vajadzībām.
