Īss apraksts:
CAS numurs: 56038-13-2
Molekulārā formula: C12H19Cl3O8
Molekulmasa: 397,63
Ķīmiskā struktūra:
| Pamatinformācija | |
| Produkta nosaukums | Sukraloze |
| Novērtējums | Pārtikas gards |
| Izskats | Balts kristālisks pulveris |
| Pārbaude | 99% |
| Derīguma termiņš | 2 gadi |
| Iepakošana | 25kg/maisā |
| Raksturīgs | Tas šķīst ūdenī un glicerīnā, bet nešķīst spirtā un dažos citos organiskos šķīdinātājos |
| Stāvoklis | Uzglabāt vēsā, sausā vietā |
Apraksts
Sukraloze ir mākslīgs saldinātājs un cukura aizstājējs. Lielāko daļu uzņemtās sukralozes organisms nesadala, tāpēc tā nav kaloriju saturoša. Eiropas Savienībā tas ir zināms arī ar E numuru E955. To iegūst, hlorējot saharozi. Sukraloze ir aptuveni 320 līdz 1000 reižu saldāka par saharozi, trīs reizes saldāka par aspartāmu un kālija acesulfāmu un divreiz saldāka par nātrija saharīnu. Sukraloze ir brīvi šķīstoša ūdenī un augsta stabilitāte, tās šķīdums ar pH 5 ir stabilākais starp visiem saldinātājiem istabas temperatūrā. Lietojot, tas neizraisīs putošanu. Stabils ilgstošai uzglabāšanai un izturīgs pret augstu temperatūru.
FAO/PVO ir apstiprinājusi sukralozes lietošanu pārtikā un dzērienos vairāk nekā 40 valstīs, tostarp Kanādā, Austrālijā un Ķīnā.
Pielietojums un funkcija
Dzeršana
Sukralozes lietošana ir biežāka dzērienos. Tā kā sukralozei ir laba stabilitāte, tā nereaģēs ar citām vielām, kā arī neietekmēs dzēriena caurspīdīgumu, krāsu un garšu.
Cepta pārtika
Sukralozes priekšrocības ir augstas temperatūras izturība un zema siltumspēja. To plaši izmanto maizes izstrādājumos. Augstā temperatūrā uzkarsētu sukralozes produktu saldums nemainīsies, un izmērāmība nezaudē.
Sukādes
Sukralozi izmanto cukurotajos ēdienos, un pievienošanas daudzums tiek kontrolēts ar 0,15 g/kg. Galvenais iemesls ir tas, ka sukralozei ir laba caurlaidība, kas var nodrošināt saldumu, vienlaikus izvairoties no citām reakcijām.
