Īss apraksts:
CAS numurs: 149-32-6
Molekulārā formula: C4H10O4
Molekulmasa: 122,12
Ķīmiskā struktūra:
| Pamatinformācija | |
| Produkta nosaukums | Eritritols |
| Novērtējums | Pārtikas kategorija |
| Izskats | Balts līdz gandrīz balts, ckristāliskspowder vaicrystals |
| Pārbaude | 99% |
| Derīguma termiņš | 2 gadi |
| Iepakošana | 25kg/maisā |
| Stāvoklis | Uzglabāt sausā un vēsā vietā, turēt prom no spēcīgas gaismas un karstuma. |
Produkta apraksts
Eritritols ir dabisks, nulles kaloriju, ar saharozi pildīts saldinātājs ar skaidru saldumu, kas līdzīgs saharozei. Tas ir zemu kaloriju saldinātājs; augstas intensitātes saldinātāju šķīdinātājs. To var iegūt, fermentējot glikozi. Tas ir balts kristālisks pulveris. Tā saldums ir tīrs un atsvaidzinošs, un tā garša ir tuva saharozes garšai. Eritritola saldums ir aptuveni 70% no saharozes salduma; Tā kā tas nav higroskopisks, tam ir laba plūstamība, tas ir stabils augstā temperatūrā, ir stabils plašā pH diapazonā, tai ir viegla dzesēšanas sajūta, izšķīdinot mutē, un tas ir piemērots dažādiem ēdieniem.
Eritritola kaloriju vērtība ir 0 kalorijas/gram, un tas ir piemērots dažādiem bezcukura un samazinātu kaloriju pārtikas produktiem un dzērieniem. Eritritolam ir augsta gremošanas tolerance un tas neizraisa glikēmisku reakciju, tāpēc tas ir piemērots diabēta slimniekiem. Tajā pašā laikā tas neveicina kariesa veidošanos, un pārmērīga eritritola uzņemšana neizraisīs caureju veicinošas blakusparādības.
Eritritola pielietojums konditorejas izstrādājumu jomā
Eritritolam piemīt laba termiskā stabilitāte un zems higroskopiskums, un to var izmantot vidē, kas pārsniedz 80 °C, lai saīsinātu apstrādes laiku. Tas palīdz veicināt garšas veidošanos. Eritritols var viegli aizstāt saharozi produktā, samazinot šokolādes enerģiju par 34%, un piešķirot produktam vēsu garšu un nekariogēnas īpašības. Pateicoties eritritola zemajai higroskopitātei, tas palīdz arī pārvarēt ziedēšanas parādību, gatavojot šokolādi ar citiem cukuriem. Izmantojot eritritolu, var iegūt dažādas labas kvalitātes konfektes, produktu tekstūra un glabāšanas laiks ir tieši tāds pats kā tradicionālajiem produktiem. Tā kā eritritols ir viegli sasmalcināms un neuzsūc mitrumu, sagatavotajām konfektēm ir laba uzglabāšanas stabilitāte pat augsta mitruma uzglabāšanas apstākļos, kā arī ir labvēlīga zobu veselībai, neizraisot zobu kariesu.
